راجع به فست فود و پیتزا

خمیر پیتزا بالغ: آنچه باید بدانید

طعم و مزه خمیر پیتزا به نوع آرد استفاده شده و زمان رسیدن بستگی دارد. بسته به نوع بن بست ، این مدت زمان متفاوت است و همیشه به دانش ویژه ای نیاز دارد که دانشکده تجارت پیتزا مشتاق است با شما به اشتراک بگذارد. در اینجا همان چیزی است که شما باید در مورد بالغ شدن خمیر پیتزا بدانید!

خمیر پیتزا بالغ: آن چیست؟

هنگامی که همه عناصر مخلوط شدند ، خمیر پیتزا آماده استفاده نیست! باید به مخمرها زمان اختصاص داده شود تا تولید شوند. این روند بلوغ خمیر پیتزا است .

در طی بلوغ دو پدیده اتفاق می افتد:
1. تخمیر: از طریق اسیدی شدن باعث ایجاد طعم می شود.
2. رشد: مخمرهایی که به طور طبیعی در حین ساخت وجود دارند یا به آنها افزوده می شوند ، CO2 تولید می کنند. حباب های گاز ساختار خمیر را که سبک می شود اصلاح می کنند.

 

زمان بلوغ خمیر پیتزا

یادگیری مجدد اینکه بگذارید طبیعت با سرعت خودش عمل کند ، چالش اصلی زمان ما ... و سرآشپز پیتزا است!

 

خمیر سفید: زمان بلوغ کافی نیست

بسیاری از متخصصان بی صبر برای کاهش زمان بلوغ مقدار مخمر را افزایش می دهند. آنها با تهیه خمیر 2 ساعت قبل از سرو ، سادگی را انتخاب می کنند تا به ضرر کیفیت پیتزا خود باشد.

مصرف کننده آگاه گول نخورد: خرده چگال است ، رنگی از خمیر نیست که به راحتی قابل هضم نباشد! بطری آب را تهیه کنید تا بالا برود.

 

زمان بلوغ با توجه به بن بست

بسته به نوع بن بست شما که کار می کنید ، زمان بلوغ متفاوت است : شما می توانید بلوغ را از 6 تا 96 ساعت انتخاب کنید!

1. در بن بست مستقیم ، هرچه بلوغ بیشتر شود ، پیتزا بهتر خواهد بود. به صبر همیشه پاداش داده می شود ...
2. در محکومیت غیرمستقیم ، با کوتاه شدن بلوغ ، به هزینه تسلط و آموزش با کیفیت می توان نتایج استثنایی را بدست آورد .
3. سرانجام ، برای بن بست طبیعی ، ما در بلوغ طولانی کار خواهیم کرد (در دمای اتاق ، در دمای کنترل شده یا در یک محفظه در حال رشد).

 

عوامل موثر بر بلوغ خمیر پیتزا

بسیاری از موارد روی بلوغ خمیر تأثیر دارند. در اینجا عوامل اصلی ذکر شده است:
1. دما : برای کاهش فعالیت متابولیکی مخمرها و کاهش سرعت رشد ، می توان با قرار دادن آن در یخچال ، درجه حرارت خمیر را کاهش داد. این قابلیت هضم آن را بهبود می بخشد و باعث ایجاد رایحه می شود.
2. هیدراتاسیون : آردها ظرفیت جذب آب متغیری دارند که بر زمان بلوغ تأثیر می گذارد.
3. مقاومت آرد مورد استفاده (W): هرچه W بیشتر باشد ، مقدار پروتئین بالاتر خواهد بود ، زمان بلوغ بیشتر خواهد بود.
4. بلوغ آرد: این مربوط به زمان بین سنگ زنی و لحظه ایده آل استفاده از آن است (به طور کلی بین 2 تا 3 هفته). قبل از این ، خمیر دشوارتر خواهد شد زیرا آنزیم ها وقت کافی برای تولید قندهای احیا کننده کافی (مالتوز / دکستروز) که مخمرها از آنها تغذیه می کنند نخواهند داشت.
5. مقدار مخمر : با مخمر زیاد ، رشد فوری است اما بدون بلوغ ، بنابراین بدون طعم و قابل هضم است.

بیایید و با ما آموزش دهید تا در هنر بلوغ خمیر پیتزا استاد شوید!
 

 

راجع به فست فود و پیتزاخمیر پیتزا,...

چگونه می توان در فست فود موفق بود

فست فودهای ارزان قیمت ، مرسوم ، مد روز و سودآور در حال رونق است ، به اندازه کافی اشتهای ایجادکنندگان تجارت را برطرف می کند. با داشتن بلیط ورودی قابل دسترسی (بین 70،000 تا 80،000 یورو برای یک فروشگاه کوچک) ، محدودیت های کمی از نظر ساعت و بازار پر رونق (رشد 4٪ در سال 2013) ، بیش از 11،000 کارآفرین تلاش خود را می کنند شانس هر ساله

راجع به فست فود و پیتزارستوران فست فود,...ادامه مطلب